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Qu'est-ce que le gluten?
Le gluten est une protéine végétale qui possède des caractéristiques incroyables en cuisine. Elle sert entre autre à donner du volume à un pain, à donner de l'élasticité à une pâte, et à éviter qu'il ne tombe en miette, bref, voici pourquoi de plus en plus vous retrouvez l'ingrédient "gluten de blé" directement introduit dans les aliments préparés.
D'où provient-il?
On retrouve cette protéine dans le blé et ses dérivés tel le kamut, l'épautre, le froment, etc, le seigle et ses dérivés tels le triticale, ainsi que l'orge et l'avoine et leurs dérivés. Bien qu'on la retrouve aussi dans le maïs et le riz, sa constitution dans ces deux céréales n'est pas toxique pour quelqu'un qui est intolérent au gluten.
Quel est la solution?
Quand on est intolérent au gluten, il faut suivre un régime ou diète stricte sans gluten. Le régime sans gluten est un régime qui exclus de l'alimentation tout aliment contenant du gluten ou pouvant avoir été en contact avec celui-ci. Donc il faut éliminer d'emblée le blé et ses dérivés tel kamut, épautre, froment, etc, le seigle et ses dérivés tels le triticale, ainsi que l'orge et ses dérivés, l'avoine et ses dérivés. Il faut donc éliminer toutes sources de contaminations possibles à la maison ou ailleurs, (voir section « Nos trucs»), c'est ce qu'on appelle les contaminations croisées. Note : L'inhalation aussi bien que l'absorbtion sont toxiques pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Informations diététiques :
Il existe nombre de site d'associations et autres contenant de l'information spécifique écrits par des diététiciens(ennes) et gastro-enthérologues sur la diète, il serait inutile pour nous de répéter ces informations, voici donc les principaux liens qui vous permettrons de découvrir plus spécifiquement la diète ou régime sans gluten :
Et notre diète?
Pour notre part, nous suivons une diète stricte, et nous vous invitons à faire de même. Sachez que même si vous n'avez pas ou très peu de symptômes les effets apparaissent parfois plus tard et quelques fois trop tard. Nous nous disons que rien ne vaut une vie en santé, même si il faut pour cela éviter pleins d'ingrédients! Soyez vigilants!
Depuis plus de quinze ans, nous avons appris à cuisiner santé avec des aliments frais et nous en sommes très fières. Nous cuisinons des mets d'origine asiatique, indienne, toscane aussi bien que québécoise et autres. Aimez la bouffe aimez la vie! Comme disait Obélix "Quand l'appétit va tout va!"
Nous vous invitons à découvrir la section « Recettes»
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