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À la maison
Comme nous sommes quatre personnes à la maison soit deux avec une diète sans gluten et deux avec une diète normale, nous avons développé différentes techniques et différentes façon de ranger les aliments pour éviter toute confusion. Nous vous les pésentons :
Nous disposons d'un garde manger dans lequel tour un côté est dédié aux aliments sans gluten, et de l'autre, les aliments normaux. Au centre, nous avons regroupé les aliments utilisés régulièrement pour les deux diètes tels les huiles etc.
Alternative : Si vous n'avez pas de garde manger, ou que vous êtes seule à suivre la diète, gardez-vous une tablette qui sera réservée pour vos aliments. Il est important de séparer les aliments car ceci élimine la confusion pour les autres membres de la famille.
Nous avons deux sections de comptoir, une située à gauche de l'évier et l'autre à droite. Le comptoir de droite est réservé pour la manipulation des aliments sans gluten, la vaisselle propre et autres éléments ne contenant ou n'ayant pas été en contact avec le gluten. L'autre partie de comptoir est réservée pour la manipulation des aliments avec gluten ou ayant été comptaminée, la vaisselle sale et autres.
Alternative : Si vous ne possédez pas ou très peu de surface de comptoir, procurez-vous et utilisez une planche à découper uniquement pour vous. Prenez-là d'une assez grande dimension, et déposez-la sur votre surface de travail normale et utilisez-la uniquement pour manipuler les aliments sans gluten, comme cela, vous éviterez les contaminations.
Vous avez sûrement deviné, une tablette du frigo est réservée uniquement pour les aliments sans gluten. Les aliments comme la mayonnaise, le ketchup, moutarde et autres sont toujours en double soit un pot pour la diète sans gluten et un pot pour la diète régulière de cette façon les risques de contaminations sont au minimum.
Alternative : Si vous n'avez pas beaucoup de place, utiliser un napperon de couleur sur lequel vous déposerez vos aliments sans gluten, et réservez cet espace uniquement pour vous.
Comme une diète stricte est la meilleure réponse à une intolérence au gluten, il est essentiel d'avoir votre grille-pain. Les miettes de pain laissées par le pain régulier dans le grille-pain contaminent vos aliments sans gluten. Prenez-en un qui soit distinct du modèle utlisé pour le pain régulier pour ne pas le confondre sinon apposez un signe distinctif pour bien l'indentifier.
Alternative : Si vous ne pouvez vous procurer un grille pain, vous pouvez utiliser une grille qui vous sera réservée.
Avec la maladie cœliaque, nous utilisons beaucoup de vaisselle car dès qu'un ustensile ou autre touche un aliment avec gluten, il faut le mettre de côté pour en utiliser un nouveau. Nous nous sommes donc procurés un super lave-vaisselle. Pour nettoyer la vaisselle qui ne va pas au lave-vaisselle tels les chaudrons et autres, nous utilisons une brosse pour enlever les saletés et les trucs collés. Nous utilisons une autre brosse pour la vaisselle non-contaminée. Avec la vaisselle contaminée, nous faisons un premier lavage et un bon rinçage, puis nous faisons un deuxième lavage avec une brosse non-contaminée.
Avec deux personnes avec une diète régulière à la maison, il arrive régulièrement que je doive manipuler de la farine régulière. Attention, la farine est volatile! Essayez de contenir la zone de travail pour éviter que la farine s'envole sur votre comptoir réservé aux aliments sans gluten. Si vous ne pouvez le faire convenablement, vous devez relaver votre surface réservée à la nourriture sans gluten. Aussi, je porte un masque quand je manipule de la farine avec gluten pour éviter de respirer la farine, car l'inhalation de gluten est toxique pour les personnes intolérantes au gluten.
Évidemment, le lavage des mains est primordial pour éviter les contaminations. Nous lavons donc mos mains après avoir terminé de manipuler la nourriture avec gluten et avant de manipuler la nourriture sans gluten. Incroyable le nombre de fois que nous nous lavons les mains pendant la préparation du repas. Une bonne crème (sans parfum ni essence et sans gluten) est à conseiller, ayez-la à portée de main ;-)
Ici au Québec, l'été arrive avec beaucoup d'attente, surtout pour les plus gourmands! Le BBQ fait sa sortie, les yeux s'agrandissent et la bouche salive... Mmmm de bonnes grillades. Nous n'avons qu'un seul BBQ et devons donc le partager. Nous avons donc fait un compromis.. le BBQ est exlusivement réservé pour la nouriture sans gluten! Et oui! Nous avons inventé des marinades que tout le monde adore, et donc pas besoin de "contaminer" la plaque. Et quand on doit absoluement faire une nourriture contenant du gluten, nous mettons un papier d'aluminum sur la plaque. Pour les BBQ réguliers(nous avons un BBQ au bois), vous pourriez simplement avoir chacun votre plaque ou grille. N'oubliez pas de bien l'identifier!
Note : N'oubliez pas d'informer les membres de la famille ou encore vos invités de votre système de rangement et autres habitudes. Rien ne vaut une bonne communication pour éviter des tas d'ennuis!
Chez les amis ou en famille
Mes amis et ma famille sont au courant de notre intolérance au gluten, bien que souvent ils ne comprennent pas ce que cela implique exactement. Alors il n'en tient qu'à nous de les éduquer! La plupart du temps nous apportons nos repas que ce soit chez nos amis ou les parents, mais il arrive aussi que nous cuisinons avec certains d'entre eux. Nous spécifions que nous ne consommons rien qu'ils ont cuisiné pour nous d'avance car nous ne prennons aucun risque alors ils ne sont pas déçus. Nous leur expliquons que si nous cuisinons chez eux il nous faut tel ou tel aliment et pour les épices ou autres nous apportons les nôtres. Aussi, il leur faut se procurer ou avoir un beurre non entammé ou encore, une mayonnaise ou margarine ou autres dont le contenant n'a pas été ouvert, pour éviter les contaminations. S'ils n'en ont pas, alors j'apporte les miens. La plupart du temps, ils m'offrent de relaver moi-même la vaisselle que j'utiliserai et souvent, ils achètent une petite gâterie sans gluten qu'ils ont vue au supermarché. C'est super!
Comme notre fille a été diagnostiquée à l'âge d'un an et demi, nous avons inventé plein de petits trucs pour rendre la vie plus simple à la garderie. Nous nous sommes entendu avec l'établissement, et nous fournissions toutes les collations et les repas. Nous avons vraiment fait des pieds et des mains pour elle, nous suivions le mieux possible le menu des repas qu'ils avaient à la garderie, pour qu'elle ne se sent pas trop différente des autres. Les autres enfants étaient au courant de son problème allimentaire, et respectaient les consignes. Nous nous sommes aussi entendu avec la garderie sur un système de couleur et de cabaret. Toute sa nourriture était servi dans «son» cabaret seulement pour elle , alors pas de problème de contamination avec le comptoir ou la table. Son cabaret était nettoyé et essuyé avec sa propre lavette et serviette. Aussi, elle avait sa propre serviette et débarbouillette d'une couleur distinctive des autres et personne ne pouvait s'en servir sauf elle!
Vous avez des sceptiques? ou encore des gens qui ne veulent pas comprendre ou vous respecter?
Nous faisons quelques fois face à des gens qui ont une réaction négative comme un refus de comprendre ou d'accepter ou tout simplement un rejet. Voici une réponse à ce genre de réaction. (Ici nous utilisons la deuxième personne du singluier car nous supposons que l'autre personne est un proche.)
"Tu sais, mon intolérence a toujours été là, présente, sans qu'on sache, mais c'est maintenant qu'elle a décidé de se faire entendre. Je ne sais pas pourquoi ni comment mais je sais parcontre que si je ne fais pas attention, si je ne suis pas un régime sans gluten, ça ira de plus en plus mal. Je suis convaincue que tu veux mon bien et que tu ne veux pas que je sois encore plus malade. Il va falloir changer certaines choses mais nous essaierons que cela t'incommode le moins possible. Je suis désolée et un peu désemparée. Je sais que je suis capable de traverser ce nouvel événement dans ma vie, mais je vais avoir besoin d'aide, si tu veux bien m'aider? Merci."
Adaptez-le texte à vos mots et votre auditoire. Bien que nous ne soyons psychologue, nous pensons que d'impliquer directement ou de demander de l'aide est quelque chose que l'autre comprend. Ça change le point de vue et aide la personne à moins se sentir menacée par quelque chose qu'il ne comprend pas.
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